Il caratteristico sapore pungente ed il marcato odore "selvatico" fanno della carne di Lepre una specialità ricercata dai veri appassionati della cacciagione. La tradizione toscana, oltre alla versione "in salmì", è tramandata soprattutto attraverso il ragù delle famose Pappardelle alla Lepre, piatto richiestissimo nelle tipiche trattorie locali. E' bene precisare che ne esistono davvero tante ricette; per la nostra versione, a nostro gusto, abbiamo scelto una chiave molto tradizionale secondo la quale se ne addolcisce il gusto con del cioccolato fondente oltre a renderla più gradevole e meno fibrosa ingrassandola con un pochino di suino. Siamo certi che vi piacerà!