Molto spesso si dimentica che nella tradizione culinaria toscana c'è una fortissima presenza di pietanze a base di pesce e frutti di mare. Come noto la Toscana, oltre alle rinomate colline, è caratterizzata geograficamente da centinaia di chilometri di coste e da un arcipelago famoso in tutto il mondo. Per questo motivo esiste una storica tradizione di marineria e l'utilizzo del mare per l'alimentazione è da sempre fondamentale.